水活性測定儀 Water Activity

水活性測定儀

水活性測定儀，是用來測量物質「水活性」的儀器，儀器會偵測樣品在槽中的水分蒸散程度，進而測量出水活性的強弱，單位以 Aw 表示。

勢動科技為您從日本引進方便好用的水活性儀，不需要特別的訓練就能操作。樣品放入測試槽中，蓋上蓋子，按下「Start」按鈕，五分鐘後就能獲得準確的答案。

什麼是水活性？

水活性（Water Activity，又稱水分活度、水活度，簡寫Aw），其度量用來表示樣品中，自由水分子的多寡。比如純水，其水活性最高為 1.0 Aw。

食品檢測-水活性

食品中，水活性越高，代表生物可吸收的自由水越多。

水活性越高、味覺感官更好

在食品烹調過程中，水活性也可作為一項味覺指標，更高的水活性，可帶來味覺上更強的感官感受，利用活性水分子，將味覺因子透過鼻子傳遞到大腦。

水活性越高、食品越不容易保存

但是，自由水也是微生物生長及繁衍的要素之一，所以說，自由水越少，也意味著食品越容易保存。 透過特定的食品加工方法、食品烹調方法，可以降低水活性。在加工、烹調的過程中，將水活性降低至0.6，可以抑制大部分非耐旱微生物的生長，避免食物中毒。

日製水活性測定儀

日本原裝 水活性測試儀，是一部高精密的儀器，可以將活性水進一步量化出來。它的規格最高可到 0.01 Aw 的解析度，分析樣品中的水活性。測量的範圍，涵蓋整個從 0 Aw 到 1.00 Aw的水活性範圍，是測量水活度的最佳選擇。

儀器特色

• 採用高精密電容式活性水偵測器
• 測量範圍 0 - 1.00 Aw
• 精度：0.02Aw：顯示解析度：0.01Aw
• 簡單、便攜，輕巧容易攜帶
• 體積小、重量輕，內部裝置4號乾電池，方便於現場量測
• 將樣品杯放置妥當之後，只要一個按鍵便能測出結果
• 水活性儀應用
• 食品、食物的水活性測試。測量食品中、或烹調方式所增加、或抑制的活性水分子。

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水活性測試儀

技術參考資料

水活性是什麼？

水活性 (Aw) 是食品本身的蒸氣壓與相同條件下蒸餾水的蒸氣壓之間的比率，兩者的比較條件，必須在相同溫度，且隔絕於周圍環境空氣介質、不受干擾的條件下為準。

水活度的概念，有點像相對濕度(ERH)的概念，水活性越大，代表受測物有更多的水分被蒸散出來。事實上，許多水活性儀器中的感測器，也是使用溼度計相同的感測器（只是更高階的型號）。

水活度為 0.80 表示蒸氣壓是純水的 80%，水分活度會隨溫度升高而增加。

水活性越高的食品，越不利於長期保存。各國食藥屬對於食品保存的規定，都是以 Aw 0.85 為臨界點，水活性大於0.85的食品產品，需要受到嚴格規範。

相反地，水活性低的食品，雖然保鮮期會更長，但新鮮的風味、溼潤的口感，也會打折扣。如何在其中，取得最佳的平衡，最適合該食品的水活度，則是各家食品業者必須研究的重要依據。

食品水活性規定

製造冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合下列規定：

一、水活性大於0.85，且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程，均應於攝氏7度以下進行。

二、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：

產品未具下列任一條件者，保存期限應在十日以內，且業者應留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查：

（一）添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。

（二）水活性在0.94以下。

（三）pH 值小於4.6。

（四）鹽濃度大於3.5%之煙燻及發酵產品。

（五）其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。